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法式西点 (10)

发布时间:2017/07/19
法式西点 (10)

  法式西点课程表
  第一课时
  工具原物料的认识,物料储存知识详解设备使用方法示范,器皿认识,
  第二课时
  法式胚底制作:戚风蛋糕胚底,香草原味胚底,浓情巧克力胚底,法式杏仁胚底,达克瓦兹底,宇治抹茶胚底
  第三课时
  课前理论,材料认识,法式泡芙的制作酥皮的制作修女泡芙,闪电泡芙
  第四课时
  卡仕达酱调制,香草泡芙馅心调制,焦糖馅心调制,巧克力馅心,熔岩蛋糕
  第五课时
  意式马卡龙的制作,马卡龙操作注意事项,马卡龙口味搭配讲解,马卡龙,异形马卡龙,心形马卡龙,花朵马卡龙
  第六课时
  夹心馅调制,开心果奶油馅,柠檬奶油馅,百香果馅心,甘那修的调制,巧克力馅,
  第七课时
  课前理论,慕斯原理讲解,工具的认识物料储存方式,慕斯味道搭配原理,椰香慕斯的制作
  第八课时
  慕斯夹心讲解,库利的制作,香草库利,开心果库利,芒果库利,果味慕斯体的制作,
  第九课时
  分层慕斯讲解,分层慕斯注意事项,慕斯的制作,慕斯注意事项,挞壳制作,挞皮的捏法
  第十课时
  慕斯制作,蓝莓诱惑,梅莓双色,红酒巧克力慕斯
  第十一课时
  抹茶歌剧院,草莓奶牛奶慕斯芒果仲夏,蓝色恋人(香草味),慕斯组装
  第十二课时
  法式挞派系列香草挞皮的制作.巧克力挞皮的制作.
  第十三课时
  软糖系列香橙软糖.草莓软糖.柠檬软糖
  第十四课时
  蒙布朗栗子挞,柠檬挞,巧克力挞
  第十五课时
  调温巧克力的制作:松露巧克力.酒心巧克力.坚果巧克力,夹心巧克力.彩色巧克力
  第十六课时
  布朗尼蛋糕,布朗尼装饰
  第十七课时
  各色喷砂的调制,喷枪的使用技巧及保养方法,双色巧克力饰片的制作
  第十八课时
  芒果镜面,草莓镜面,彩色镜面,豹纹镜面,各色镜面的调制巧克力饰片的制作,基础巧克力饰片的制作
  第十九课时
  课程总结,讲解拍照技巧,摆台及造型搭配讲解
  第二十课时
  喷砂慕斯组装,淋面的调制,淋面慕斯组装
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